吃貨手札-來新疆不可不吃的特色菜

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一名當地老伯正在製作「饢」,饢為新疆少數民族喜愛又普及的主要面食之一。(圖/劉佳妮攝)

有人說,不知道要聊什麼的時候,聊吃就對了!人天生就對吃沒有抵抗力,人多樂於吃美食、享受美食、分享美食。今天就來說說新疆的特色菜吧!

由於新疆是個多民族的聚居地,在這裡你能品嚐到不同民族的特色菜,如維吾爾族式的、回族清真式的、蒙古族式的等美食一應俱全。但請注意,新疆宗教色彩濃厚,要尊重當地少數民族的信仰。伊斯蘭教民族不吃豬肉,所以不要在公開場合隨意提到豬肉,或豬這兩個詞,真的要提的話請以「大肉」來代替。此外,新疆的飲食多肉,少蔬菜,可以藉由多吃一點水果來補充纖維素,維持營養均衡。

以下為記者親自試過的幾個新疆經典菜式:

大盤雞

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大盤雞。(圖/劉佳妮攝)

大盤雞是台灣最廣為人知的新疆菜,為一道典型多民族融合的菜式。大盤雞色彩豐富,顧名思義是由雞肉做成的料理,還有馬鈴薯、紅綠辣椒等基本原料。除此之外,一定要「大」,才是正宗的大盤雞。一般來說,大盤雞還會搭配所謂的「褲帶麵」一同食用。褲帶面是一種寬寬的麵條,口感有點像刀削麵,富有嚼勁,放在菜中沾染醬汁後,特別好吃。

烤羊肉串

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烤羊肉串。(圖/劉佳妮攝)

烤羊肉串在新疆隨處可見,是新疆著名的美食小吃。新疆的烤肉串肉大、味香、口感鮮美又便宜,不似台灣夜市賣的孜然烤肉串那樣乾癟、肉少。要親自嚐過,才會明白為什麼新疆羊肉串會如此出名。來新疆每天不吃上一根烤羊肉串,會對不起自己!

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饢已有兩千多年的歷史,為新疆少數民族喜愛又普及的主要面食之一。(圖/劉佳妮攝)

饢已有兩千多年的歷史,為新疆少數民族喜愛又普及的主要面食之一。基本的饢是以麵粉和水加以發酵,再放入獨特的火坑(俗稱饢坑)烤熟的圓餅。依照不同的形狀、材料、烘製方法,饢還能變化出50幾種品項。烤完的饢呈金黃色,上面有印有花紋,口感柔軟,暱稱新疆的Pizza。

新疆拌麵

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新疆拌面又名「拉麵子」,屬清真菜,新疆民眾重要的家常菜之一。(圖/劉佳妮攝)

新疆拌面又名「拉麵子」,屬清真菜,新疆民眾重要的家常菜之一。其特別之處在於麵與菜是分開烹飪,再拌在一起食用。新疆拌面以麵為主,菜為輔。菜並沒有特別的規定,可葷可素,依客人的喜好而變。因而有各式各樣的拌麵可供選擇,如羊肉拌麵、雞蛋拌麵、牛肉拌麵等等。麵一般都可以再加點,不怕吃不飽,只怕吃不下,是新疆人補充體力的好朋友。

抓飯

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抓飯。(圖/劉佳妮攝)

維吾爾族傳統習慣直接用手抓食,故名抓飯。抓飯受新疆各族人民廣大的喜愛,是一道簡單卻不凡的料理。抓飯由紅蘿蔔、洋蔥、清油、大米、新鮮羊肉做成。金黃色的米飯、橘色甘甜的紅蘿蔔、柔嫩的羊肉,單吃就足夠美味。

奶茶

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奶茶。(圖/劉佳妮攝)

「寧可一日無食,不可一日無茶。」-奶茶是新疆少數民族生活中不可或缺的重要飲品。之所以喝奶茶有三個主要原因:一是幫助消化、二是在冬天能驅寒、三則是耐渴。

那新疆奶茶究竟有什麼特別的呢?新疆奶茶的外觀和氣味跟台灣的奶茶相似,但是味道可就大不同了!這裡的奶茶是「鹹」的!一開始喝的時候,可能會覺得有點奇怪,但是喝久了以後,便能嚐出奶茶的另一番風味,熱的口感為佳。

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