顛覆咖啡烘焙產業 台研發紅外線咖啡烘培機

烘豆機特色:暖機功能,直到溫度到達設定溫度時才自動進豆。(影音/盧貝思提供)

近年經濟不景氣,「開咖啡店」是許多上班族最大的夢想,然而在這條路上,最常遇到兩大困難:第一,「咖啡烘焙技術」並不是一般人可以短時間速成的一門學問、且相當耗神也耗時;第二,咖啡店初期購買設備所需投入的大量資金,也是讓人卻步的另一主因。

為了解決大多數開店者的兩大痛點,畢業於台大物理所的鄭景丞博士,經過了三年研發推出全球唯一「盧貝思紅外線全自動咖啡烘焙機」、跳脫傳統烘焙方式,以「一顆按鈕.取代烘培師」的全新思維,再搭配嶄新商業模式「輕鬆月租一萬元」,希望顛覆咖啡烘焙產業。

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鄭景丞博士,經過了三年研發推出全球唯一「盧貝思紅外線全自動咖啡烘焙機」。(圖/鄭景丞提供)

有別於傳統咖啡烘焙機大多是以直火或熱風的方式對咖啡豆進行加熱,但這樣的加熱方式通常讓咖啡豆「皮焦內不熟」、且此類機器使用瓦斯作為能量來源,2014 年更有知名咖啡連鎖業者的員工,因操作烘豆機慘遭「轟」成植物人 的慘劇。

於台大物理所博士的鄭景丞表示,利用其物理專長、挑選了適合「穿透穀物」波長的紅外線,作為烘豆機的加熱來源,讓咖啡豆在烘焙的過程中,所有咖啡豆內外都可以得到均勻的加熱。

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全自動進豆、烘焙、出豆、下豆,讓咖啡業主再也不需要看烘焙師的臉色,也降低聘請咖啡烘焙師的成本。(圖/鄭景丞提供)

且過往烘豆機因為設計方式不甚理想、能源利用效率不佳,在烘焙的過程中,會產生許多不必要的廢熱,常讓烘焙師需要在汗如雨下的環境下工作。但在經過三年的研發,鄭景丞透過機構上的獨特設計,將紅外線的能源盡可能地在烘焙的過程中充分利用,達到幾乎沒有廢熱產生的成果。

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利用其物理專長、挑選了適合「穿透穀物」波長的紅外線,作為烘豆機的加熱來源,讓咖啡豆在烘焙的過程中,所有咖啡豆內外都可以得到均勻的加熱。(圖/鄭景丞提供)

過往,精品咖啡烘焙的關鍵 know-how,大多掌握在烘焙師的手中,不只需完全仰賴咖啡烘焙師的經驗與直覺;更需要烘焙師在烘焙的全部過程中,聚精會神地操控烘焙機,不得有一分一秒的誤差或閃失。而若遇到的天氣因素,導致的溫差過大,傳說中的經典風味,往往無法重現而真的只能在傳說中出現。而因為烘焙關鍵能力掌握在烘焙師手裡,許多開咖啡店的業主時常會需要看烘焙師臉色。

鄭景丞表示,只要第一次手動調配出自己喜歡的獨門風味,之後只需按下一顆按鈕,就可以無數次的完整重現這獨門風味的所有細節 -溫度、鍋爐轉速、風扇速度;所有流程:進豆、烘焙、出豆、下豆,讓咖啡業主再也不需要看烘焙師的臉色,更可以掌握自己喜歡的風味、也降低聘請咖啡烘焙師的成本。

【烘豆機基本資料】

身長:105cm

身寬:45cm

身高:84cm

體重:100kg內

烘焙量 300g~2000g

烘豆機功率 6000W

供應電壓 220V

供應電流 30A

燈管壽命 6000小時

產地 台灣製造

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