认识营养食安 义起「玉见健康田」

义守大学,玉田国小,教育部
学童动手自制天然健康的果冻。(义守大学提供)

当季蔬果滋味佳,不只可以单吃,义守大学医学院「营养学系」师生带领屏东县玉田国小学童,利用当季蔬果进行果冻制作和食安检测,让严肃的理论和健康政策融入生活。

配合教育部「协助偏乡地区国民中小学发展课程与教学计画」,义大「营养系」与玉田国小合作活化教材,共同执行「玉见健康田」系列活动;搭配五年级《健康与体育》课程,两校不断交流、讨论,开发合适教案,以「在地食材」、「碳足迹」与「食品标示与标章」为主轴,并加入食品添加物残留检测、天然果冻DIY等实作,让学童做中学。

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义大「营养系」带领玉田国小学童认识营养食安。(义守大学提供)

活动召集人「营养系」助理教授郑玮宜表示,为了加深学童印象及配合政府「食安五环」政策,设计了「模拟商店」游戏,让学童从游戏中认识「四章一Q」;在食品安全的宣导上,除了认识常见的食品添加物外,也有简易检测体验,例如检测餐盘油脂残留及过氧化氢残留检测,这些检测法都能运用在家中,落实在生活里。

天然果冻选择当季水果柳丁榨汁为基底,以火龙果皮内层汁液调色,加入切丁的苹果、火龙果、香蕉,成品不仅顏色漂亮,以当季水果为食材变化出的美味,无形中也教导学童,在地、当令食材好吃又友善环境;此外,「营养系」学生还设计了「季节猜一猜」游戏,让营养知识生活化变得更有趣。

另一指导老师「营养系」副教授杨欣怡说,营养及食安教育应从小扎根,系上学生也可以在教学过程中加深对营养工作的使命感;参与该计画的「营养系」学生黄钰媛表示,第一次担纲老师角色,感觉十分特别,在和学童的互动中获得满满成就感;玉田国小教务主任邹庆宗感谢义大「营养系」师生为该校量身打造课程,希望学生习得知识并应用于生活中,以达成「玉见健康田」目标。

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