蘇竹玲》『吃相再也不難看~ 盡在不言中的『西餐禮儀』(三)

名家講,蘇竹玲,西餐禮儀
葡萄酒品牌種類繁多且影響品質的因素眾多,如何鑑賞與佐餐搭配,更是一門需要深入鑽研及持續學習的專業,對於非專業人士認識基本葡萄酒知識,將有助於融入社交話題。(圖/擷取自Pinterest.com)

飲酒篇

一、飯前酒(Aperitif)

飯前酒又稱之為開胃酒、是用來刺激食慾的酒精飲料,同時也扮演著社交的功能,特別是在社交場合賓客間互不熟悉之時,對於氣氛的熱絡也有相當助益。經典的飯前酒有如威士忌(Whisky)、琴東尼(Gin and Tonic)、雪莉酒(Sherry)等。此外,以烈酒為基底加入季節性水果、飲料調製而成的雞尾酒最常見,常見的調酒基礎酒有:白蘭地(Brandy)、萊姆酒(Ram)、伏特加酒(Vodka)、龍舌蘭酒(Tequila)、琴酒(Gin),其中用琴酒調製的馬丁尼Martini也是很受歡迎的飯前酒。

二、席上酒(Table Wine)

融合不同國情及文化,國際間宴席飲用酒通常以葡萄酒居多,目前全世界釀造的葡萄酒品種多達1300種葡萄,真的都要一一認識品嚐過,恐怕連專業人士都很難做到,葡萄酒品種通常會直接標示在酒瓶標籤上,最經典也是最受歡迎的葡萄酒品種有七種,入門者可以先從這七種品種開始,再從中找到自己最喜歡口感的品種、產地等,逐漸地深入葡萄酒的知識:

白酒葡萄品種:Chardonnay(夏多內,又譯『霞多麗』)、Sauvignon Blanc(白蘇維濃,又譯『長相思)、Riesling雷司令。

紅葡萄酒品種:Cabernet Sauvignon(卡本內蘇維濃,又譯『赤霞珠』)、Merlot梅洛、黑皮諾(Pinor Noir)、希拉Shiraz。

紅白葡萄酒最基本的差異在釀造過程,紅葡萄酒是將整顆葡萄一起發酵,發酵培養時間較長因此單寧高而澀,白葡萄酒則只取葡萄汁液發酵,口味清爽單寧度低,兩者各有其風味,不同葡萄品種也經常混搭釀造,再加上產區與氣候等多重變數,可以說是一門優雅鑑賞的藝術。

三、飯後酒(Liqueur)

擔當起飯後酒的重責大任,通常會是酒精濃度超過15%的烈酒,常見的烈酒有:Brandy白蘭地、Liqueur利口酒,利口酒指的是製造過程中以烈酒為基底中加入糖漿作為甜味劑,口感濃烈帶甜味,常見的利口酒如波特酒(Port)、薄荷酒等。

四、飲酒禮儀

品嚐不豪飲、不過量,是最基本的飲酒禮儀,華人的豪邁熊飲自然難登大雅之堂。有別於我們的倒酒要倒滿杯才足夠代表主人誠意,以葡萄酒為例,倒酒時最多將酒倒至杯中的1/3處,即約在杯身直徑最寬處。一方面避免品酒搖晃酒杯時不至於將酒灑出,同時足夠的杯內空間能讓酒的香氣留存在杯內。而正確的握杯姿勢更能展現我們優雅儀態,用拇指和食指上下捏著杯底或是輕捏杯桿都是正確的握杯法。女士們要記得飲酒時避免將口紅留在酒杯上,相當不禮貌也影響對酒的觀賞。

名家講,蘇竹玲,西餐禮儀
作者:蘇竹玲。

作者:蘇竹玲

個人品牌形象教練,亞洲首創結合形象塑造、NLP神經語言系統,政治、企業管理專業,以細膩獨特的形象教練式風格,數十年深耕於政治領域,跨界商職場,媒體公關,精準的眼光,細膩的深度,協助個人發展獨特品牌、建立公眾形象,展現自信,魅力與成功。

現職:

AICI國際形象顧問協會 香港分會副主席/ 雅仕國際形象顧問有限公司 執行長/ 勞動部共通核心職能 講師/ 1111人力銀行履歷健診 顧問

關鍵字: 名家講蘇竹玲西餐禮儀
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