弘光科大與ALMA合作 送學生赴義實習

弘光科技大學,ALMA廚藝學院
學院助理教授艾伯特.柏瑞拉到弘光指導技術,學生專心聆聽。(弘光科大提供)

弘光科技大學餐旅管理系近年來力推國際技術交流、海外實習,今年更與由義大利當代料理之父葛提耶洛.瑪切希(Gualtiero Marchesi)創辦的ALMA廚藝學院合作,邀請該學院助理教授艾伯特.柏瑞拉(Alberto Barrile)駐校上課,讓學生學習義大利餐飲文化,並選送學生到義大利學習及實習一年。艾伯特.柏瑞拉說,「來弘光傳授專業,很神奇也很感動。」

弘光科大餐旅系主任劉其瑋表示,學校近幾年總共聘請17位國際技優得獎者、專家到校技術交流授課,曾邀請里昂世界西點大賽冠軍得主福爾孔內(Emmanuele Forcone),法國首席烘焙廚藝學校Ecole Lenôtre(雷諾特烘焙廚藝學院) 甜點大師理查德.伊德文(Richard Ildevert),今年邀請了ALMA學院助理教授艾伯特.柏瑞拉及ICIF義大利廚藝學院主廚亞歷山卓.吉亞內(Alessandro Giagnetich)等人到校技術指導。

劉其瑋說,艾伯特.柏瑞拉駐校上課,是要進一步推動今年選送15位學生到義大利ALMA學院學習及實習一整年的計畫,來回機票與學習費用都由學校支付,學生先在ALMA學院上義大利飲食文化、義大利語文、廚藝基礎課程3個月,再到機構實習9個月,ALMA學院頒予實習證明及課程證明。

弘光科技大學,ALMA廚藝學院
弘光邀請ALMA學院助理教授艾伯特.柏瑞拉到校指導技術。(弘光科大提供)

葛提耶洛.瑪切希是法國境外第一位摘下米其林三星的廚師,被譽為義大利當代料理之父,他曾說:「廚師的確需要具備純熟的烹飪技術,甚至理解科學原理,但最重要的是他們要知道自己在做什麼,以達到理想的風味、平衡與創意,這就是我們創辦 ALMA 的原因。」劉其瑋指出,讓學生接受ALMA這種國際廚藝名校薰陶,有助於學生暸解世界餐飲文化、提升國際就業移動力。

艾伯特.柏瑞拉指出,「來弘光傳授專業,很神奇也很感動。」去年到弘光短期示範教學一個星期,覺得這裡的學生上課很認真,有強烈的求知慾望,不懂會主動發問,師生互動良好、學校課程安排也不錯,因此,這學期接受弘光長駐授課的邀請,目前教授義大利餐飲文化基礎、食品烘焙與實作、酒類導論三門課程。

「想要把我會的全部教給台灣學生,為了讓學生理解吸收、親手去做,學習表達變得很重要。」艾伯特.柏瑞拉說,義大利的美食文化對義大利人來說相當重要,「飲食就是生活的一部分」,因為文化背景不同,弘光的課程他會稍作變化,每次做料理也會有小幅度調整,讓食物吃起來更美味。

艾伯特.柏瑞拉授課使用英文教學,每堂課皆配有助教幫忙翻譯,助教李昱儒說,這種安排讓學生不會因為聽不懂英文就卻步,多數學生很願意跟老師溝通,即便聽不太懂,也會馬上拿起手機逐字透過網路線上翻譯了解上課內容,或是下課後詢問其他同學。

學生上艾伯特.柏瑞拉的課時,邊看著老師示範,邊拿著筆記本與手機不斷紀錄,同時也聽助教翻譯,一有疑問則馬上提問。潘姓學生說,一開始上課聽英文有點吃力,但是,上了幾堂課後逐漸習慣,感覺自己英文能力也跟著提升,「跟外師上課可以吸收更多國際級技術,老師的技術及經驗課本上根本學不到,語言不同完全不是問題,只要不懂問就好了。」

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