餐旅系原鄉獻創意 紅藜料理華麗上桌

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餐點中最特別的「紅藜創意雞尾酒」,以工研院研發之紅藜萃取液,結合小米酒製成。(圖/義守大學提供)

「紅藜?是一種紅色的梨子嗎?」這是大多人聽到的直覺反應,屏東縣政府為推廣原鄉紅藜產業,在禮納里部落1n1原創空間設置「屏東紅藜故事館」,上月舉行開幕式,義守大學餐旅管理學系師生受邀參與,推出別具巧思的紅藜創意料理,廣受好評。

為呈現開幕餐宴,餐旅系師生從餐點設計、菜單規劃、菜餚製作、餐飲服務均親力親為,該團隊與紅藜結下不解之緣,源自於之前教育部發展以學校為核心之社區創新創業計畫,在義大老師張姮燕與劉旭冠指導下,包括主廚蔡至堯等成員多次到山地門,瞭解原民部落當地食材及飲食特色,結合西式料理等創意,以紅藜烘培產品為核心,研發出包括紅藜麵包、窯芋核桃糕、紅藜蛋糕捲、紅藜海鮮燉飯等菜色。

蔡至堯表示,紅藜為原住民祖先所留下來的傳統作物,除了使用大家所熟知的烹調方法外,更希望結合其他料理特色,帶給大家別於以往的味覺體驗。開幕餐會所提供的10道紅藜創意料理,不僅將紅藜入菜,更運用香料,以西餐烹調方式,融入健康養生意識,讓品嘗的來賓、民眾除了能看到紅藜使用的廣泛性,更能品嘗到紅藜獨特風味。餐點中最特別的是「紅藜創意雞尾酒」,以工研院研發之紅藜萃取液,結合小米酒製成,另有一款無酒精飲品則是加入蝶豆花調製,創新華麗。

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主廚蔡至堯(右二)等成員參與「屏東紅藜故事館」開幕。(圖/義守大學提供)

餐宴當天外場服務也由義大學生負責,餐旅系學生陳品佑指出,能讓團隊過去一年來辛苦研發的紅藜產品在開幕餐宴中呈現,是對學生研發能力的肯定,學生黃建樺則認為,看到現場賓客滿足的笑容,是參與此活動最大的收穫。張姮燕表示,紅藜料理潛力無窮,搭配年輕學子的創意,可將紅藜料理更豐富、多元化、國際化。而餐宴由學生負責執行,餐旅系系主任劉姚伶肯定系上師生參與該活動,認為可強化學校與社區連結,並增加實務經驗。

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