消費升級餐飲新趨勢 個性餐飲食品品牌前進大陸

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知蜜女創夥伴參訪薰衣草森林享用螢火蟲晚餐,大陸業者特別喜歡台灣品牌的體驗感,讓消費者沉浸在美好生活的氛圍。(圖/知蜜提供)

▋餐飲品牌勝出關鍵「逼格高、顏值高、CP值高」

與好友聚會聊天,選餐廳是聚會中非常重要的關鍵,一家「逼格高、顏值高、CP值高」的餐廳,姊妹們的出席意願大大提高,這能讓人從一百項代辦清單、與奧客奮戰的委靡情緒裡走出來,為美好的一天畫下句點。

朋友推薦一家高雄知名連鎖早午餐廳,一入餐廳使用淺色木裝舒適自然,使用的家具也有品味,彷彿自己是一個懂享受的生活家顯得「逼格高」; 接下來餐點擺盤、配色「顏值高」也很到位,隨手拍照打卡都能獲得許多關注;再加上餐點價格兩張百元鈔有找,還提供十幾套西式早午餐選項,忍不住打從心底吶喊「CP值真的太高拉!」,馬上就在臉書上大力推薦給一樣熱愛美食的朋友。難怪平日上午兩層樓座位全滿,火爆生意一定要訂位才有機會享受這份美味又平價的料理,讓我忍不住好奇詢問創辦人的經營祕訣。

▋「生意越好、老闆越擔心」的餐飲業困境

老闆是位在大型連鎖餐飲服務十幾年的資深管理人,也曾經跟著前東家出國打天下,後來想經營自己的品牌,一連在南部展開6家店, 還有往中北部的展店計畫,無意間聊到一例一休法規的調整衝擊,餐飲業利潤大降,讓許多本來不夠賺錢的店都在這半年陸續歇業,甚至有「生意越好、老闆越擔心」的困境,或許反映了台灣餐飲服務產業的近況。

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能夠抓住眼球的餐點設計,「顏質高」才能在網路上形成口碑。(圖/知蜜提供)

▋互聯網傳播 消費者推動大陸餐飲市場升級

這半年接待三十位大陸女企業家來台,大家都特別喜愛台灣的小吃餐點,也對服務人員總是體貼關心、熱心微笑印象深刻,尤其近年大陸地區物價飛漲,台灣比起一線城市的消費水平要便宜許多,朋友們常常吃到對老闆說「快來北京開一家吧!我們那兒吃不到這個味道。」,著實讓這些老闆們有些想像,然而台灣連鎖餐飲品牌搶攻大陸市場多時,真能打下一片江山的,只有首飄現烤麵包香的85度C、積極求變的CoCo茶飲、以及台灣日常小吃八方雲集。

台灣的餐飲食品業競爭極度激烈,要有獨特的產品、好故事才能在紅海殺出一條血路 。而大陸市場地現況隨著消費力提升,這兩三年特別強調「消費升級」,所有的服務產品都朝向精緻化走去,比起大型連鎖品牌,消費者的選擇求新求變、更愛有風格的小店。然而現在的品牌知名度提升有賴網路傳播,消費者不單純是為了吃飽、吃好而走進餐廳,更希望能在朋友圈曬美圖還能說上幾句獨特的故事,為了超越心理期待值的場景買單,尤其從2016年起大量新媒體誕生、以及更加靈活的支付方式,互聯網操作成為品牌存亡的關鍵。

▋台灣餐飲業者的大陸市場機會

餐飲食品食材等與食有關的行業,在知蜜兩岸女性創業社群中企業家數不少,也不乏遇到商圈園區運營商、在地有豐沛人脈資源的朋友來台灣找好的合作方,但是合作必須建立於信任、了解、互惠,一方面台灣夥伴能提供好的品牌IP、成本及流程管控系統;而大陸夥伴熟悉在地法規稅務、互聯網操作、資金來源與商圈選擇。台灣小型個性餐飲品牌西進機會點已經來到,這兩年正是關鍵時期,為此我們特別在八月規劃餐飲食品行業兩岸考察交流,讓兩岸業者一起聊聊,期待能碰撞出新的火花,也讓台灣最引以為傲的美食能夠有更多人喜愛。

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知蜜女性創業社群台灣負責人翁玉庭。

【作者介紹】

作者:翁玉庭,知蜜女性創業社群台灣負責人,長期觀察台灣女性創業樣態,熟知政府部門創業資源,並結識許多優秀女性企業主。

知蜜作為兩岸最高質量的女性創業社群,匯聚5萬名創業女性,企圖以不限時空的O2O模式促成兩岸交流、商機媒合,知蜜台灣致力成為女性企業品牌出口,成為兩岸創業女性學習成長的橋樑。

尋找勇敢的妳,帶著妳的問題前來,我們一起修練,成長比成功更美麗!

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