嘉藥餐旅登國際 香港美食大賽奪一金二銅

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獲獎師生合影:由左至右:王韻捷(金牌)、指導老師趙偉廷老師、彭歆瑀(銅牌)、方若瑜(銅牌)。(圖/嘉南藥理大學餐旅管理系提供)

嘉南藥理大學餐旅管理系學生參加5月8日至11日,於香港舉行的國際美食大賽,勇奪一金二銅,成績斐然;其中摘下金牌的王韻捷,首次挑戰靜態冷盤展示項目就獲得最高分,令人驚艷。

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靜態冷盤展示金牌得主王韻捷及其獲獎作品。(圖/嘉南藥理大學餐旅管理系提供)

香港國際美食大賽(HOFEX)為世界廚師協會(WACS)認可的國際重要賽事,今年共有14國,超過千位選手參賽,競爭相當激烈。嘉藥餐旅系在趙偉廷老師的帶領下,除了王韻捷在靜態冷盤展示項目奪金外,彭歆瑀和方若瑜也分別在熱盤烹調及糕點擺設糖飾項目獲得銅牌。

代表學校參與無數次廚藝競賽的王韻捷說,靜態冷盤展示是第一次接觸,原本以為不像現場烹調比賽那麼緊張,所以決定嘗試看看,但開始訓練後才發現並非想像中簡單,每一作品無論在大小、重量,甚至長度都要講求一致性,除了主菜和醬汁外,還需搭配2至3種配菜,成品展台的擺設更是關鍵。

王韻捷這次總共製作六種小食,包含一個素食、五種葷食,她說,每道創作菜餚都要絞盡腦汁、認真思考,且不斷地反覆試作練習,過程中遇到許多瓶頸,但在老師的指導與鼓勵下,才能衝破難關,獲得好成績。

榮獲銅牌的彭歆瑀,將春雞以兩種方式製作,第一種使用雞胸肉搭配香料紅椒粉醃漬製作,運用低溫烹調法讓雞肉更加柔軟入口;而第二種則是使用雞腿部位搭配雞冠和玉米填塞,以油封方式製作,最後搭配起司舒芙蕾和芥末籽醬,呈現口味獨特的料理;方若瑜則是以東方龍為發想,採用拉糖技巧,表現出騰雲駕霧、遨翔九天的姿態,作品精緻細膩。

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糕點擺設糖飾項目銅牌得主方若瑜及其獲獎作品。(圖/嘉南藥理大學餐旅管理系提供)

嘉藥餐旅系主任龔聖雄欣慰的說,HOFEX是廚藝界受人矚目的大賽,同學能獲得佳績令人振奮,參與國際競賽困難度雖然高,選手也必須花費許多時間與精神,但能在國際舞台上與各方好手相互觀摩交流、獲取實務經驗,都是同學未來成功非常重要的基石。

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